Polvo de raíz de KonjacEl ingrediente principal es el glucomanano, también llamado polisacárido konjac (KGM). Es un tipo de polisacárido de reserva en los tubérculos de konjac, que no puede ser digerido y absorbido por el cuerpo humano. Es una excelente fibra dietética, y también es una sustancia que hace que los productos konjac tengan elasticidad gelatinosa. El producto es polvo blanco o cremoso a amarillo parduzco claro. Se puede dispersar en agua caliente o fría con un pH de 4.0 a 7.0 y formar una solución de alta viscosidad.
Konjac contiene fibra dietética soluble, que es muy eficaz en la inhibición del aumento de azúcar en la sangre. Por lo tanto, el polvo de konjac es un alimento hipoglucémico ideal para pacientes diabéticos. Después del consumo, puede reducir la carga de los islotes. Especialmente el gel que contiene. Este gel puede formar una membrana semipermeable de varios tamaños de poro en el intestino y adherirse a la mucosa intestinal para formar una barrera defensiva para bloquear la intrusión de carcinógenos y desempeñar un papel en la prevención del cáncer.
Aplicación de KGM en la industria alimentaria:
1. alimentos en gel
Como una excelente fibra dietética soluble en agua,Polvo de raíz de Konjacforma un alimento en gel en condiciones de calentamiento alcalino. Este tipo de alimento generalmente está hecho de KGM como un alimento en gel térmicamente irreversible. Sus principales materias primas son la harina de konjac, el coagulante alcalino y el agua. Este tipo de comida tiene varias formas, como tofu konjac tradicional, nuggets, seda, fideos, cubitos, etc.
Además de los alimentos tradicionales irreversibles en gel konjac, los alimentos en gel térmicamente reversibles como la jalea konjac se producen en función del efecto sinérgico de KGM y otras gomas alimenticias, o las propiedades especiales de la composición con agar y alginato.
2. aditivo alimentario
Como aditivo, el polvo de extracto es ampliamente utilizado en industrias alimentarias como alimentos de granos y productos cárnicos. La buena adherencia, absorción de agua y retención de agua de KGM son importantes en alimentos como fideos, fideos instantáneos, vermicelli, pho, fideos de arroz, bollos al vapor, albóndigas, pan, pasteles, galletas y otros pasteles.
3. otros alimentos
Tiene las propiedades de espesar, suspender, emulsionar y estabilizar. Agregarlo a las bebidas puede mejorar la calidad. Agregar una cantidad adecuada de KGM a una bebida proteica puede hacer que el producto no sea aceitoso y aglomerado, la calidad es más estable y la textura es espesa. KGM se utiliza en helados, helados, hielos afeitados y otras bebidas frías. Puede reducir la cantidad de grasa, aumentar la viscosidad del material líquido, aumentar la tasa de absorción de agua, aumentar la tasa de expansión, mejorar el estado del tejido del producto, prevenir la formación de cristales de hielo ásperos, hacer que el producto tenga un sabor suave y liso, y tener una forma estable. Mejore el rendimiento y la estabilidad del almacenamiento.
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