Licopeno naturalSe encuentra principalmente en frutas y verduras rojas. El contenido de licopeno en tomates maduros varía de {{0}}.03 mg/g a 0.14 mg/g. Tiene la reputación de "el oro escondido en el tomate", y el contenido de licopeno se correlaciona positivamente con la madurez del tomate.
Beneficios del licopeno
El licopeno es un carotenoide con una fuerte capacidad antioxidante en la naturaleza. Su actividad antioxidante es 100 veces mayor que la de la vitamina E y más de 2 veces mayor que la del -caroteno. A través de la investigación continua sobre la función biológica del licopeno, se ha demostrado que la actividad biológica del licopeno es más fuerte que la de otros carotenoides, como funciones biológicas importantes como la antioxidación, la reducción de los lípidos en la sangre, la lucha contra el cáncer y la mejora del cuerpo. inmunidad.
Propiedades fisicoquímicas del licopeno
La fórmula molecular del licopeno es C40H56 y la masa molecular relativa es 536,88. Punto de fusión 176 grados. La molécula contiene 11 enlaces conjugados y 2 dobles enlaces carbono-carbono no conjugados. Como se muestra abajo.
El grupo carbonilo en la estructura química del licopeno determina que sea insoluble en agua, insoluble en solventes polares fuertes (metanol, etanol), fácilmente soluble en cloroformo y benceno, y soluble en lípidos y solventes no polares. Es un pigmento liposoluble. La solubilidad del licopeno aumenta con el aumento de la temperatura. Y cuanto mayor es la pureza, menos soluble es.
Los estudios han encontrado que cocinar tomates puede mejorar la utilización de licopeno en tomates y productos derivados del tomate. El cuerpo humano puede absorber mejor el licopeno contenido, la razón principal es que el licopeno es propenso a la isomerización, de la isomerización trans a la isomerización cis. Además, el licopeno tiene poca estabilidad, se degrada fácilmente por oxidación y sufre una reacción de isomerización cis-trans, y es sensible a la luz, el oxígeno, el ácido, el calor, los oxidantes y los iones metálicos como Fe3 plus y Cu2 plus. Básicamente perdido.
El procesamiento comercial generalmente utiliza tecnología de microencapsulación, liposomas, nanodispersión, inclusión y emulsificación. Esto puede mejorar efectivamente los problemas de mala estabilidad del licopeno y su baja biodisponibilidad debido a su liposolubilidad.