Los estudios han encontrado que la alicina juega un papel antibacteriano enPolvo de extracto de ajo.
¿Cómo viene la alicina?
La alicina se puede extraer directamente del ajo o producir por métodos sintéticos. No hay alicina libre en los bulbos de ajo fresco. Pero contiene dos sustancias, aliina y aliinasa. Se encuentran en un estado de existencia independiente y estable en condiciones naturales. La aliina y la alinasa entran en contacto entre sí solo después de que el ajo haya sido procesado o sometido a trituración física y mecánica. En este momento, la aliasa del ajo se activa para catalizar la descomposición de la aliina, generando así alicina.
¿Por qué la alicina es antibacteriana?
La estructura molecular única de la alicina le da un fuerte olor a ajo. Su efecto bactericida se debe principalmente a la actividad fisiológica única del sulfuro de alilo que contiene. La alicina puede producir una cierta cantidad de grupos que contienen azufre fisiológicamente activos después de ser absorbidos por el cuerpo. Se sabe que muchos grupos que contienen azufre son fungicidas eficaces, que pueden interrumpir procesos fisiológicos como la síntesis de proteínas bacterianas.
La alicina y varios componentes de sus productos de descomposición pueden ingresar al citoplasma a través de la membrana celular de las bacterias patógenas y reaccionar con la cisteína. Hacer que las bacterias sean incapaces de llevar a cabo la oxidación biológica debido a la falta de cisteína. Por lo tanto, las bacterias no pueden llevar a cabo un metabolismo normal.
La alicina inhibe competitivamente la oxidación de sulfhidrilo y los compuestos de sulfhidrilo. Inhibe la actividad de las enzimas tioles de las que depende el crecimiento y la reproducción de los microorganismos. El crecimiento de los microorganismos no puede alcanzar la fase de crecimiento logarítmico, por lo que impide el metabolismo y actúa como antibacteriano.
Resumen
Se ha informado que la potencia antibacteriana de 1 mg de alicina es igual a la de 15 UI de penicilina. Es decir, el poder germicida del ajo es cien veces mayor que el de la penicilina. Salmonella typhi, Shigella y Staphylococcus morirán cuando encuentren alicina en una concentración de 1/80,000. Debido a las propiedades antibacterianas de la alicina y su origen a partir de plantas verdes naturales, es inevitable como conservante natural y seguro.