Adición apropiada dePolvo de goma de raíz Konjacmejorará la calidad del pastel o pastel de gasa. La adición de harina de konjac refinada para hornear proporciona una base para el desarrollo del pastel en la dirección de la nutrición y la salud. También se puede utilizar como un alimento saludable para personas sanas, diabetes y pacientes obesos.
Beneficios de Konjac
Konjac es una planta herbácea perenne de la familia Araceae. Contiene una gran cantidad de glucosa. Es un compuesto de alto peso molecular. La adsorción de colesterol y ácidos biliares tiene efectos específicos en la reducción de la presión arterial y la reducción de las enfermedades cardiovasculares. Konjac también puede ejercer efectos antitumorales al mejorar la función inmune del cuerpo.
Konjac contiene fibra dietética soluble. Es muy eficaz en la inhibición del aumento de azúcar en la sangre después de una comida. Por lo tanto, la harina de konjac y sus productos son alimentos hipoglucemiantes ideales para los diabéticos. Además, también contiene una variedad de aminoácidos y una variedad de oligoelementos requeridos por el cuerpo humano, y tiene las características de bajo contenido de proteínas, bajo contenido de grasa, alto contenido de fibra, fuerte absorción de agua y alta tasa de hinchazón. Tiene una variedad de efectos medicinales como reducir la grasa en la sangre, reducir el azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, perder peso, belleza, cuidado de la salud y laxante.
¿Por qué usar Konjac powder en el pastel?
Con la mejora de la conciencia sobre la atención médica, los requisitos de las personas para la calidad de los alimentos tienden a ser más nutritivos y saludables. Ahora la gente convierte el konjac en varios alimentos funcionales para ejercer sus funciones, incluidos los alimentos inflados que contienen konjac, cápsulas de konjac, fideos konjac, etc. El pastel Konjac tiene las funciones de cuidado de la salud correspondientes, mejora su valor nutricional y también le da al pastel un nuevo sabor y color.
Dosis de harina de konjac
La cantidad de kPolvo de goma de raíz Konjacañadido afectará directamente el sabor y la calidad del pastel. Agregar demasiado diluirá la harina y el gluten. Esto resultará en tendones insuficientes para soportar la fuerza de expansión durante la cocción. El pastel será suave y fácil de deformar, de tamaño pequeño y muy reducido en elasticidad. Muy poco no tiene valor medicinal. La cantidad de adición más adecuada de harina de konjac es del 10%. El tamaño de partícula de la harina de konjac también es muy importante para el sabor del pastel de gasa. El pastel Konjac hecho de harina konjac con un diámetro de 0.01 ~ 0.1 μm tiene un sabor único.
Puntos de operación
1. Separe la yema de huevo y la clara de huevo de la cáscara de huevo. Agregue azúcar a la clara de huevo para hacer una espuma. Agregue de 2 a 3 gotas de vinagre blanco y continúe batiendo hasta que se forme un merengue similar a una burbuja, denso y estable parecido a una cola de pollo. Durante este proceso, la clara de huevo no debe mezclarse. Yema de huevo y aceite, de lo contrario afectará a las claras de huevo.
2. Agregue leche, azúcar y aceite de germen de maíz a la yema de huevo, revuelva en una dirección hasta que el líquido de huevo sea delicado, tamice en la mezclaPolvo de goma de raíz Konjac, harina baja en gluten y polvo de hornear, y revuelva en una pasta de yema de huevo. No mezcle en exceso durante este proceso para prevenir la formación de gluten.
3. Revuelva el merengue en la masa de yema de huevo en porciones, y revuelva cuidadosamente desde el fondo con una espátula de goma para que la masa se mezcle uniformemente. Debe hacerlo lo más rápido posible para evitar que la pasta de huevos se desespuma.
4. Extienda una capa de aceite para pasteles en el molde del pastel y vierta la masa mixta para pasteles en el molde para pasteles. La masa de huevo debe representar del 50% al 70% de la altura del molde durante el moldeo por inyección. La masa del pastel debe hornearse a tiempo después del moldeo por inyección. Estacionar durante mucho tiempo causará desespumación, lo que hará que la textura del pastel se encoja o se vuelva dura.
5. Hornea el pastel en un horno precalentado, los fuegos superior e inferior son de 150 °C y 180 °C respectivamente. El tiempo es de 40 a 60 minutos. Al hornear el pastel, no es recomendable abrir la puerta del horno varias veces para evitar que la masa se hunda debido a la expansión térmica y la contracción.
6. Después de que el pastel esté fuera del horno, coloque el pastel junto con el molde en la rejilla de enfriamiento. El enfriarlo a unos 35 °C y liberar el molde, de lo contrario, el pastel colapsará o se encogerá fácilmente, lo que afectará la textura.