¿Es la curcumina un pigmento natural?

En la industria alimentaria moderna, el pigmento es un aditivo alimentario muy utilizado.curcuminaes un pigmento natural extraído y refinado de las plantas, la curcumina es segura, confiable, no tóxica y no tiene efectos secundarios. Es uno de los siete pigmentos naturales ampliamente utilizados en países de todo el mundo.

Mecanismo de coloración de la curcumina

La fórmula molecular de la curcumina es C21H20O6. La estructura química incluye dos fenoles orto-metilados y un grupo funcional -dicetona,

Insoluble en soluciones ácidas y neutras, soluble en soluciones alcalinas. Dado que los átomos de hidrógeno en la cadena -dicetona de la curcumina pueden sufrir una transferencia intramolecular, su estructura molecular existe en forma de tautómeros de ceto-enol.

La forma de cetona existe principalmente en soluciones acuosas ácidas y neutras. La forma de enol está presente principalmente en solución acuosa alcalina. La forma enólica se estabiliza mediante enlaces de hidrógeno asistidos por resonancia.

La solubilidad y estabilidad de la curcumina están relacionadas con el tipo de solvente y el pH. Las soluciones de curcumina exhiben diferentes colores a diferentes pH. Es amarillo en condiciones ácidas y neutras, y rojo en condiciones alcalinas. A pH 7,2, la solución de curcumina seguía siendo amarilla pero empezó a precipitar. Cuando el pH era 9,9, la solución era roja con precipitación.

La curcumina tiene buena estabilidad a los agentes reductores. Tiene un fuerte poder colorante y no se desvanece fácilmente después de teñirlo. No solo es un excelente colorante natural en la industria alimentaria, sino que también se usa ampliamente en la industria química (como cosméticos, tintes para el cabello, industria farmacéutica (como recubrimientos de tabletas) y otros campos.

Uso de colorante de curcumina

La curcumina es de color brillante, tiene buena coloración y dispersabilidad, y su capacidad de teñido es más notable que la de otros pigmentos naturales y la limonina sintética, especialmente para las proteínas. Se utiliza principalmente para la coloración de embutidos, conservas, salsas y guisos, etc.

La curcumina tiene poca solubilidad en agua y es ligeramente soluble en aceite. Usando procesos físicos y químicos, se puede convertir en soluble en alcohol, soluble en agua y soluble en aceite, etc., y se pueden aplicar varias especificaciones de productos a diferentes necesidades de colorantes alimentarios. Además, la curcumina soluble en agua y soluble en aceite se combina con otros pigmentos naturales, por lo que el producto cambia de un solo amarillo puro a naranja, marrón y otros productos de pigmentos naturales.

Perspectiva

En los últimos años, la nanotecnología no solo resuelve el problema de la curcumina insoluble en agua, sino que también mejora la estabilidad de la curcumina y prolonga el tiempo de retención de la coloración. La modificación química de la curcumina y su combinación con otros pigmentos se convertirá en la tendencia de desarrollo en el campo de los colorantes alimentarios en el futuro.