Proteína de arroz en polvoes la proteína del arroz, que generalmente se encuentra en los subproductos del procesamiento del arroz. En comparación con la proteína de trigo y maíz, la proteína de arroz es hipoalergénica y fácil de digerir. Se reconoce como una proteína dietética de alta calidad y tiene amplias perspectivas de aplicación en alimentos infantiles y alimentos de alta gama.
¿Qué tipo de proteína se encuentra en el arroz?
El arroz integral contiene alrededor de un 8 por ciento de proteína. Se compone principalmente de albúmina (del 2 al 5 por ciento), globulina (del 2 al 10 por ciento),
Está compuesto de gluten (66 por ciento a 78 por ciento) y gliadina (1 por ciento a 5 por ciento). Entre ellos, el gluten insoluble en agua y la gliadina representan más del 80 por ciento. Por lo tanto, el contenido y la calidad de la proteína de arroz producida por diferentes métodos de procesamiento varían mucho. La proteína de arroz es la proteína más biodisponible de todos los granos. Además, la proteína de arroz es una proteína vegetal hipoalergénica que se
La digestibilidad in vivo, el valor biológico y la utilización neta de proteínas fueron del 88,8 %, 90 % y 79,9 %, respectivamente. Por lo tanto, es adecuado para su uso en alimentos para bebés y personas de mediana edad y ancianos.
Modificación de proteína de arroz
La proteína de arroz es una proteína estructural globular rígida. Las subunidades forman agregados moleculares densos a través de enlaces disulfuro intramoleculares e intermoleculares e interacciones hidrofóbicas. La escasa solubilidad limita su aplicación en el campo alimentario. En la actualidad, la investigación y la utilización de la proteína de arroz se centran principalmente en su solubilización y modificación, entre las cuales la solubilización y la modificación enzimáticas son las principales. Además, al usar proteína de arroz como materia prima, la preparación enzimática de péptidos de arroz, especialmente la preparación de péptidos activos de alta pureza, es la dirección principal del procesamiento profundo de proteína de arroz.
Requisitos de producción
Los requisitos del mercado para comestibles de alta gama.proteína de arroz en polvoson que el contenido de proteína del arroz es superior al 80 por ciento, el contenido de lípidos es inferior al 1 por ciento, el contenido de metales pesados es inferior a 10 mg/kg y no se pueden detectar más de 270 residuos de plaguicidas.
Por lo tanto, en el proceso de procesamiento del jarabe, para mejorar la calidad de la proteína de los posos de arroz, es necesario mejorar el proceso original de las materias primas, el procesamiento del jarabe, el desengrasado y la eliminación de metales pesados. Por ejemplo, es necesario elegir materias primas entre arroz partido orgánico y arroz partido poco contaminante. Tecnología de tratamiento de impurezas en arroz partido: eliminación de piedras, virutas de metal, salvado de arroz, cáscara de arroz, etc. Los posos de arroz con alto contenido de grasa deben desgrasarse, lo que puede reducir eficazmente el olor y la decoloración de la proteína de arroz durante el almacenamiento. Para los posos de arroz con un exceso de metales pesados, es necesario utilizar algunos métodos para eliminar los iones de metales pesados, como el cadmio y el plomo.
Resumen
Con la mejora del nivel de vida y la continua búsqueda de la salud por parte de las personas, las proteínas de origen vegetal se han vuelto cada vez más importantes en los suplementos dietéticos y el procesamiento de alimentos. Como proteína vegetal de alta calidad, hipoalergénica y de alto valor nutritivo, la proteína de arroz es muy adecuada para niños, ancianos y enfermos.
Qyherb optimiza continuamente la tecnología de producción para mejorar la solubilidad, la formación de espuma, la emulsión y la absorción de aceite de la proteína de arroz. Nuestro objetivo es proporcionar a nuestros clientes lamejorproteína de arroz en polvocon alta funcionalidad y buenos indicadores de procesamiento.