Thaumatin 99 por ciento en polvo es una proteína dulce natural extraída de la planta africana Thaumatococcus Daniellii Benth. Tiene las características de alta dulzura, baja en calorías, seguridad y no toxicidad, y tiene un alto valor comercial en los campos de procesamiento de alimentos y medicina.
¿Qué es la taumatina?
La taumatina, también conocida como dulce de arrurruz africano, es una proteína dulce natural extraída del arrurruz. Es un polvo de color blanco a crema. El dulzor es extremadamente fuerte, 1600 veces mayor que el de la sacarosa. Su umbral de dulzura es extremadamente bajo, incluso si se diluye a 10^(-8)mol/L, aún se puede percibir su dulzura. Soma es dulce y refrescante. No tiene olor peculiar.
Cuando la taumatina se combina con taninos, perderá su dulzura y su dulzura disminuirá en una solución salina de alta concentración. Compartido con edulcorantes, puede mejorar el sabor. Además, Soma Sweet tiene una buena estabilidad de procesamiento. Es estable en alimentos pasteurizados y horneados. Los conservantes de uso común no tienen efecto sobre él y es estable en las formulaciones de alimentos y bebidas.
¿Es segura la taumatina?
En 1979, Somatin se aprobó por primera vez en Japón como aditivo alimentario natural y se comercializó.
En 1981, Gran Bretaña aprobó la taumatina como medicamento.
en 1986, la taumatina fue aprobada como edulcorante alimentario.
Desde 1994 es un edulcorante y potenciador del sabor aprobado en Europa.
Aprobaciones similares están disponibles en Suiza, Israel, Canadá, México, Hong Kong, Taiwán, Corea, Singapur, Australia, Singapur
Existen regulaciones en Nueva Zelanda y América del Sur. Posteriormente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Asociación de Fabricantes de Extractos y Saborizantes de Alimentos de los Estados Unidos (FEMA) consideraron que la taumatina era segura. Aprobado para su uso en alimentos.
¿Cómo se usa la taumatina?
La taumatina tiene una energía baja de alrededor de 4,2 kcal/g. Puede mejorar y potenciar el sabor de los alimentos, enmascarar el amargor y la astringencia. También puede bajar el umbral sensorial de muchas sustancias aromáticas, como el mentol, el café, el jengibre, el chocolate, la fresa, la manzana, el limón, la naranja, etc. La taumatina se usa como edulcorante, potenciador y potenciador del sabor.
La baja concentración de taumatina puede mejorar efectivamente el sabor de los alimentos, adecuada para bebidas, productos lácteos, mermelada, pectina, dulces, helados, condimentos y complementos alimenticios. También se aplica a las bebidas de suplementos dietéticos a base de microbiológicos y minerales o tabletas masticables.
La taumatina puede producir un sabor rico y cremoso en productos lácteos bajos en grasa, mejorando el sabor que se pierde al desnatar.
La taumatina tiene un efecto sinérgico cuando se usa en combinación con edulcorantes como la sacarina, el acesulfamo K y el aspartamo. Puede realzar la dulzura de los edulcorantes comunes de alta intensidad y puede enmascarar el sabor metálico y el amargor de otros edulcorantes. Proporciona edulcorantes con una sensación en la boca más cercana a la sacarosa, mejorando la dulzura y prolongando la dulzura. Este agente natural que mejora y realza el sabor se usa en realidad en una pequeña cantidad y básicamente no produce energía en el cuerpo humano.
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