El jengibre es una especia común para cocinar y el nutriente clave proviene del gingerol. Rizoma con flores de color amarillo verdoso y fragancia picante. La altura de la planta es de 0,5 a 1 m; el rizoma es grueso y ramificado.
Cúrcumaparece jengibre y tiene más color que la cúrcuma, por eso se llama cúrcuma. La altura de la planta es de 1 a 1,5 metros, que es más alta que el jengibre. Los rizomas están muy desarrollados, las raíces son fuertes y los extremos están hinchados para formar un tubérculo; las hojas son oblongas u ovaladas y las puntas de las hojas son cortas y puntiagudas. Se utilizan principalmente para especias. El principal nutriente de la cúrcuma es la curcumina.
Cúrcumaes picante, con pimienta, almizcle y una mezcla de naranja dulce y jengibre, ligeramente amargo, picante. Usado como especia. La curcumina contenida en la cúrcuma tiene los efectos de prevenir la demencia, proteger el estómago y los intestinos y es antioxidante. Ahora es un material alimenticio saludable popular.
Como miembro de la familia del jengibre, la cúrcuma se usa ampliamente como medicina herbal, ingredientes cosméticos y suplementos dietéticos (incluidos aromatizantes y colorantes alimentarios). Además de los ingredientes dietéticos, la cúrcuma también se usa ampliamente en la medicina herbal china. Una gran cantidad de estudios han demostrado que la curcumina es una molécula poderosa que puede ejercer una variedad de efectos farmacológicos positivos, incluidos efectos antiinflamatorios, antioxidantes y antiapoptóticos.
La curcumina, un compuesto natural puro derivado de la raíz de la cúrcuma, es el componente más activo del polifenol curcumina. Es una clase de compuestos tautoméricos, que existen en disolventes orgánicos y agua en forma de enol y cetona, respectivamente.
La curcumina es actualmente uno de los colorantes alimentarios naturales&más vendidos del mundo. Es un aditivo alimentario aprobado por la Organización Mundial de la Salud, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Y muchos países.