Raíz de remolachaes uno de los principales cultivos azucareros de mi país y juega un papel importante en la producción agrícola. La remolacha es rica en nutrientes como aminoácidos esenciales, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, y también contiene altos niveles de nitratos, pigmentos de betaína, betaínas, carotenoides, compuestos fenólicos y otros componentes biológicamente activos.
Ingredientes de remolacha
Nitrato
Además de las verduras de hoja verde como la lechuga, la espinaca y la rúcula, la remolacha vegetal de raíz también es extremadamente rica en nitrato (644-1800 mg/kg). Es una de las principales fuentes de nitrato en la dieta humana.
Betalaínas
Las betalaínas son un tipo de pigmento soluble en agua que contiene nitrógeno aislado de la remolacha azucarera, que pertenece a los derivados de piridina en estructura.
El pigmento de la remolacha presenta un color púrpura o amarillo brillante y es la principal fuente del color de la raíz de la remolacha. Es utilizado como colorante natural por la industria alimentaria y la industria cosmética. Los pigmentos de remolacha tienen una variedad de actividades fisiológicas, como la oxidación, la respuesta antiinflamatoria, la enfermedad cardiovascular, el cáncer, etc., y juegan un papel importante en el desarrollo de alimentos y medicamentos saludables.
Betaína
La betaína también se conoce como trimetilglicina. Es un derivado de la colina que se aisló por primera vez de la remolacha azucarera y está ampliamente distribuido en animales, plantas y microorganismos. El contenido de betaína en la remolacha alcanza los 4,8 mg/g de peso fresco, que es una de las fuentes dietéticas de betaína.
Basado en su estructura química especial, la betaína juega dos papeles fisiológicos importantes en el cuerpo: protector de la presión osmótica celular y donante de una unidad de carbono (metilo). Como importante donante de metilo, la betaína juega un papel importante en el proceso bioquímico de metilación de Hcy para formar metionina. La Hcy sérica alta está directa o indirectamente relacionada con diversas enfermedades como la arteriosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes. La actividad biológica de la betaína se ha convertido en un foco de investigación en los últimos años.
carotenoides
Los carotenoides en la remolacha incluyen principalmente -caroteno y luteína, y el contenido de -caroteno es de aproximadamente 1,9 mg/100 g.
Compuestos fenólicos
La remolacha es la principal fuente dietética de compuestos fenólicos, y su contenido fenólico total alcanza (3,67±0,61) GAE mg/g. Sin embargo, hubo algunas diferencias en el contenido fenólico total entre diferentes variedades de remolacha y diferentes partes de la misma remolacha.
En la actualidad, los compuestos fenólicos aislados de la remolacha incluyen principalmente: betagarina, cocliofilina A, betavulgarina y otros flavonoides; ácido clorogénico, ácido cafeico, epicatequina, rutina y otros compuestos de ácido fenólico.
Resumen
La remolacha es ampliamente cultivada y consumida en todo el mundo por sus altas propiedades nutricionales y medicinales. La remolacha es rica en nitrato, pigmento de betaína, betaína y otros componentes bioactivos clave, que tienen funciones biológicas como el estrés antioxidante, la respuesta antiinflamatoria, mejora la capacidad de ejercicio, mejora la función cognitiva y antibacteriano. Al mismo tiempo, puede intervenir en diversas enfermedades crónicas provocadas por el estrés oxidativo como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.