Con la creciente demanda de antioxidantes en los alimentos, existe la necesidad de antioxidantes de mayor calidad para satisfacer las necesidades de las personas.palmitato de ascorbilo(L-Ascorbyl Palmitate) es seguro y eficaz como fortificante nutricional y antioxidante en la industria alimentaria.
Palmitato de L-ascorbilo frente a otros antioxidantes
En la actualidad, los antioxidantes comúnmente utilizados son terc-butil hidroquinona (TBHQ), dibutilhidroxitolueno (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), ácido gálico propiónico (PG), polifenoles del té, etc. En 1980, el Simposio Internacional sobre "Co- carcinogenesis and Biological Effects of Tumor Promoting Agents" evaluó BHA, BHT y TBHQ: aunque no se encontró genotoxicidad ni carcinogenicidad, son potenciales promotores de tumores. En Japón, Europa y Estados Unidos, se prohibió el uso de BHA, BHT y TBHQ en alimentos para bebés y niños, y se recomendó el uso de L-AP y tocoferol.
El palmitato de ascorbilo es un derivado AA de ingredientes naturales de ácido ascórbico y esterificación de palmitato. No tiene ningún efecto tóxico en el cuerpo humano y es resistente a altas temperaturas. Debido a sus propias propiedades funcionales y amplias perspectivas de aplicación, ha atraído a muchos estudiosos para realizar investigaciones sobre su preparación y aplicación.
Palmitato de L-ascorbilo método biológico
En la actualidad, los métodos de preparación de L-AP incluyen principalmente el método químico y el método biológico. El palmitato de ascorbilo como aditivo alimentario debe obtenerse por el método de biocatálisis. La preparación química del palmitato de L-ascorbilo tiene inevitablemente condiciones de reacción duras. Esto requiere un reactor especial y tiene las desventajas de los complicados pasos de separación y purificación del producto. Y los productos de síntesis química aún tienen peligros potenciales para la seguridad alimentaria. El método enzimático utiliza principalmente la lipasa como catalizador biológico para catalizar la esterificación del ácido ascórbico y el ácido palmítico. El método enzimático tiene las siguientes ventajas:
1) Las condiciones de reacción son suaves y no requieren alta temperatura ni alta presión;
2) La reacción catalítica tiene una alta especificidad y no es fácil producir subproductos;
3) La calidad del producto es alta y la contaminación ambiental es pequeña;
4) El producto tiene las ventajas de un procesamiento posterior simple, bajo consumo de solventes orgánicos y fácil reutilización de biocatalizadores.
Esta tecnología puede satisfacer la demanda de antioxidantes naturales y saludables de los consumidores, y se ha convertido en una de las áreas clave de investigación para muchos investigadores.