Palmitato de L-ascorbilo (palmitato de ascorbilo), se denomina L-AP. Es un importante derivado del ácido ascórbico, un antioxidante liposoluble. Debido a la larga cadena hidrofóbica de alquilo en la molécula, su solubilidad en grasas aumenta y su rango de aplicación en alimentos se amplía. L-AP es un aditivo alimentario eficiente, nutritivo y ecológico. Su estado de aplicación práctica en varios campos es el siguiente.
Aplicación de palmitato de ascorbilo en alimentos
1. Grasa
La oxidación de grasas y aceites durante el almacenamiento y procesamiento de alimentos a menudo conduce a una disminución de la calidad de los productos alimenticios. La pérdida de nutrientes en el producto tiene efectos adversos como el acortamiento de la vida útil. La oxidación de aceites y grasas se ve afectada por factores ambientales naturales, que pueden ir acompañados de olor, decoloración y otras formas de deterioro.
L-AP es un eficaz bloqueador de radicales libres oxidativos de aceite. También se puede utilizar como sinergista del alfa-tocoferol.
2. Lácteos
La leche en polvo de fórmula infantil generalmente se agrega con ácidos grasos poliinsaturados (como DHA, EPA, AA) para formular la proporción de grasa. Los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan fácilmente. Bajo la catálisis de metales traza como Cu2 plus y Fe 3 plus, se generan fácilmente aldehídos con olores desagradables. Si se producen los cambios anteriores en la leche en polvo durante el almacenamiento, la proteína, las vitaminas y los aminoácidos se descompondrán y destruirán, y se reducirá el valor nutricional.
L-AP tiene un mejor efecto antioxidante que otros antioxidantes naturales (esteroles, lecitina, AA) y puede prolongar la vida útil de los productos lácteos 1-2 veces.
3. Alimentos saludables
El aumento de peróxido de lípidos en sangre es más perjudicial para la formación de aterosclerosis que el aumento de colesterol. El palmitato de L-ascorbilo tiene una liposolubilidad única. Se utiliza principalmente como antioxidante humano y fortificante nutricional en alimentos saludables.
L-AP también puede prevenir la producción de nitrosaminas, que pueden prevenir el cáncer. Tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y anti-envejecimiento, y es un buen fortificante nutricional.