Como representante de las hierbas ayurvédicas,curcumina 99 por cientoLa popularidad del mercado global ha ido creciendo constantemente en los últimos años. Los datos de mercado de Grand View Research indican que el mercado global alcanzó los 94,3 millones de dólares en 2022. Según el informe de Global Market Insights, su mercado superó los 70 millones de dólares en 2020, con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) proyectada superior al 11 por ciento de 2021 a 2027. Se espera que la CAGR para la aplicación de curcumina en el sector alimentario supere el 12 por ciento. En términos de investigación científica, en febrero de 2022, había aproximadamente 18,670 artículos de investigación relacionados con él en PubMed, con un enfoque predominante en sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Entre estos artículos, el año 2021 exhibió el mayor volumen de datos de investigación.
Curcumina 99 por ciento, extraído de los rizomas de la cúrcuma, es un compuesto polifenólico natural con estructura dicetona. Su fórmula molecular es C21H206 y su peso molecular es 368,37 g/mol, con un punto de fusión de 183 grados. Cristaliza y se presenta como un raro ejemplo de pigmento vegetal con una estructura dicetona, compuesta por dos fenoles metoxilados adyacentes y un resto dicetona. Si bien la curcumina exhibe estabilidad en condiciones ácidas, es propensa a descomponerse en condiciones neutras y alcalinas. La cúrcuma es la fuente principal, aunque otras fuentes incluyen Curcuma aromatica Salisb. (cúrcuma silvestre) y Acorus calamus L. (bandera dulce) de la familia Araceae. Es la parte más crucial e importante para aplicar los efectos farmacológicos de la cúrcuma, con un contenido fijador funcional de hasta el 100 por ciento. Después de muchos años de trabajo innovador, la curcumina se ha convertido en uno de los colorantes alimentarios naturales más utilizados en el mundo debido a sus propiedades biológicas inocuas y no tóxicas y su fuerte capacidad de color. Su uso en fuentes alimentarias está respaldado por la Asociación Mundial del Bienestar y otros países, y se ubica entre los siete colorantes alimentarios naturales más importantes en cuanto a ofertas. sus aplicaciones actuales incorporan en su mayor parte las áreas de cultivo de alimentos, drogas y animales domesticados.
Estándares regulatorios relevantes
Varios países han introducido normas y reglamentos correspondientes para la curcumina en polvo:
●China:
GB 1886.76-2015 Norma nacional de seguridad alimentaria para aditivos alimentarios: curcumina
GB 2760-2014 Norma nacional de seguridad alimentaria para aditivos alimentarios: normas de uso; El tipo funcional de la curcumina es un agente colorante.
●Estados Unidos:
La curcumina ha recibido la certificación Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) (GRN No.822, 686, 460).
GRN No.822: La curcumina se puede utilizar como ingrediente en varias categorías de alimentos, excluyendo las fórmulas infantiles y los alimentos regulados por el Departamento de Agricultura de EE. UU. La concentración permitida oscila entre 0.5 y 100 mg/100 g.
GRN No.686: La curcumina extraída de Curcuma longa L. se puede utilizar como suplemento nutricional en yogures, barras nutritivas, batidos y alimentos medicinales, proporcionando hasta 60 mg de curcumina por porción.
GRN No.460: Los compuestos curcuminoides purificados de Curcuma longa L. se pueden utilizar como ingredientes en condimentos, potenciadores del sabor, productos horneados, sopas, refrigerios, alternativas lácteas y saborizantes, con concentraciones de hasta 20 mg por porción.
●Unión Europea:
Los grupos de expertos coinciden con la opinión del JECFA de que la curcumina no es cancerígena y alivia las preocupaciones sobre su genotoxicidad. Las bases de datos actuales respaldan una ingesta diaria aceptable (IDA) de 3 mg/kg de peso corporal/día según estudios de toxicidad reproductiva.
●Corea del Sur:
La curcumina se considera un aditivo alimentario y se utiliza como líquido, sólido, polvo o pasta de color amarillo a marrón rojizo oscuro con un ligero olor característico. Funciona principalmente como agente colorante y se puede combinar con diluyentes, estabilizadores o disolventes para ajustar la intensidad del color y mantener la calidad. No debe utilizarse en los siguientes alimentos: alimentos naturales (carnes, mariscos, frutas, verduras, algas, legumbres, legumbres y alimentos mínimamente procesados como productos pelados y cortados en cubitos); té; café; chile en polvo, hebras de chile; productos de kimchi; salsa de chile, salsa de chile sazonada; vinagre.
●Japón:
La curcumina se reconoce como un aditivo alimentario existente que se utiliza principalmente para colorear.
Aplicaciones en el Sector Alimentario
1. Preservación:Curcumina 99 por ciento, como polifenol vegetal, presenta fuertes propiedades antioxidantes y conservantes. La investigación moderna ha descubierto que las sustancias que contienen curcumina, como las microcápsulas, las fibras electrohiladas, los nanocomplejos y los coloides, pueden mantener sus propiedades antibacterianas y antioxidantes, extendiendo así la vida útil de los productos alimenticios.
2. Agente colorante: Es un colorante natural especificado en la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Estándares de Uso de Aditivos Alimentarios" (GB 2760-2014) y se usa ampliamente en la industria alimentaria. La investigación y aplicación del colorante curcumina comenzó a finales de los años 1980 en China. Actualmente se aplica como pigmento en bebidas, fideos, condimentos compuestos y varios otros productos alimenticios.
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