El esteviósido (ST) es el ingrediente activo enPolvo de extracto de stevia. La dulzura del esteviósido es mucho mayor que la sacarosa. Las calorías son mucho más bajas que las de la sacarosa. Se ha utilizado ampliamente como sustituto del azúcar en alimentos, bebidas y medicamentos en muchos países.
¿Es el esteviósido un edulcorante natural?
La respuesta es definitivamente sí. La stevia es la tercera fuente natural de azúcar después de la sacarosa y el azúcar de remolacha. El esteviósido es una buena fuente de vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos y otras actividades biológicas que promueven la salud.
Es el principal componente dulce fuerte de la stevia y es un glucósido diterpénico. Hay un grupo glucosilo en la posición C-4 del esteviósido y un grupo disacárido en la posición C-13. El esteviósido es de apariencia blanca, unas 300 veces más dulce que la sacarosa y tiene un sabor similar a la sacarosa. Pero su regusto dura más que la sacarosa. Las calorías son sólo un tercio de la sacarosa.
El esteviósido no es fermentable ni colorante, no provoca la reacción de Maillard y no afecta la viscosidad ni la coagulación de los alimentos. Es una molécula muy estable en solución acuosa en un amplio rango de temperatura y pH. La alta estabilidad térmica de ST ha facilitado la comercialización mundial de esteviósido.
Beneficios de esteviósido Stevia
El esteviósido no es teratogénico, cancerígeno, mutagénico e inocuo para el cuerpo humano, y tiene excelentes actividades biológicas como antidiabético, antioxidante, antihipertensivo, anticaries, antiobesidad, antivirus y antitumoral. .
1. Controla los niveles de azúcar en la sangre
Es probable que el esteviósido sea visto como una nueva terapia prometedora para la diabetes que podría reducir las complicaciones asociadas con esta patología. ST ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes.
2. Antibacteriano
Los extractos de stevia (en agua, etanol o alcohol) mostraron actividad antimicrobiana potencial contra patógenos en comparación con un antibiótico comercial (cloranfenicol). Sus propiedades antibacterianas y antioxidantes pueden actuar como conservante en la salsa de salmón y otros productos del mar.
3. Antioxidante
Además, se descubrió que el esteviósido tiene propiedades antioxidantes debido a las altas concentraciones de compuestos bioactivos como compuestos fenólicos, ácido tánico, flavonoides y vitamina C, entre otros. Por lo tanto, ST tiene un gran potencial como fuente de antioxidantes naturales en la industria cosmética y alimentaria.
4. Prevenir la caries dental
El esteviósido protege contra la contaminación microbiana inducida por la caries dental (incluidos Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Bacillus subtilis). En comparación con los refrigerios a base de azúcar, el consumo a corto plazo de refrigerios que contienen esteviósido redujo la acidez de la placa y la flora cariogénica. Reduce la probabilidad de que se desarrollen nuevas caries en el futuro. Esta estrategia de prevención ayuda a combatir esta enfermedad infantil común.
Resumen
La stevia es el principal componente dePolvo de extracto de stevia, una biomasa natural con alto dulzor y rica nutrición. Además de su uso en las industrias alimentaria y farmacéutica, el esteviósido previene la diabetes, la obesidad, la hipertensión, el cáncer, la caries dental, el estrés oxidativo y actúa como fármaco antibacteriano.