La razón principal por la que la Stevia puede reemplazar a la sacarosa es que su dulzura es 30-450 veces más dulce que la sacarosa, y es baja en calorías. Los ingredientes dulces enExtracto de Stevia en polvose conocen colectivamente como glucósidos de esteviol. A continuación se muestra una introducción detallada de por qué la Stevia sabe a azúcar.
Stevia Dulce Saboreada Razón
Los edulcorantes que se producen naturalmente en la Stevia a menudo se llaman compuestos glucósidos de esteviol. Los ingredientes dulces provienen de Stevioside (ST) y Rebaudioside A (RA). ST es el principal compuesto dulce en Stevia, que representa alrededor del 3-8% del peso de la hoja seca. El siguiente es la AR, que representa alrededor del 1%. Ha llamado la atención por su alta calidad de dulzor.
El edulcorante con Esteviósido como ingrediente principal contiene los ingredientes Esteviósido y Rebaudiósido A. Como ingrediente principal, ST, su dulzor es similar al de la sacarosa. Pero todavía tiene algo de amargura. Por lo tanto, por lo general, solo el 10 ~ 30% de la dulzura se puede reemplazar en los alimentos dulces. Esto se usa ampliamente en combinación con edulcorantes de azúcar para mejorar la calidad de los alimentos y reducir el costo de los edulcorantes.
En comparación con ST, el edulcorante con Rebaudiósido A como ingrediente principal tiene un sabor más cercano a la sacarosa. Sin embargo, es menos abundante en las hojas secas de Stevia, y el costo de producción es relativamente alto.
Fuente dulce: Stevia vs. Edulcorante Sintético vs. Sacarosa
Actualmente hay 3 fuentes de dulzura en el mercado: sacarosa, edulcorantes artificiales y Stevia.
La sacarosa es un edulcorante de origen natural, pero es alto en calorías.
Los edulcorantes artificiales no contienen calorías, pero su seguridad está destinada a reducirse significativamente a través de la síntesis artificial.
De esta manera, las ventajas de la Stevia son obvias. Es un edulcorante natural, sin calorías y con buen sabor. También es seguro para personas con diabetes, mujeres embarazadas y pacientes. Además, la Stevia no causa caries dental.
¿Cómo se usa la stevia?
1. Mixto
Aunque la Stevia es dulce, tiene un regusto amargo. Este factor ha venido afectando a la promoción y aplicación de la Stevia. Cuando se mezcla con ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico y aminoácido, puede eliminar la influencia del regusto de la Stevia. Es beneficioso para mejorar el sabor de la Stevia.
2. Edulcorantes compuestos
Combine stevia con otros edulcorantes para hacer edulcorantes compuestos. Además de resolver el problema del regusto amargo de la Stevia, también puede reducir la cantidad total de edulcorantes utilizados y reducir los costos a través del efecto químico sinérgico del compuesto. Como la composición natural de eritritol y Stevia.
Por lo tanto, se puede usar solo o mezclado con sacarosa en varios alimentos o bebidas como mejorador y potenciador de la dulzura.
Resumen
En la actualidad, la combinación del edulcorante natural Stevia está cada vez más en línea con la tendencia de las personas que buscan lo natural y saludable. Lo más importante, los consumidores deExtracto de Stevia en polvolos productos no se limitan a los obesos. Sus beneficios multifuncionales para la salud son adecuados para todos los grupos de personas.