¿De dónde vienen los pigmentos naturales?

pigmentos naturalesprovienen de una amplia variedad de fuentes y juegan un papel cada vez más importante en la industria alimentaria debido a sus excelentes propiedades colorantes y posibles efectos sobre la salud humana.

Coloración natural versus coloración artificial

Como elemento muy importante en los alimentos, el pigmento juega un papel fundamental en la calidad sensorial de los alimentos. Los colorantes alimentarios se pueden dividir en colorantes alimentarios artificiales y colorantes alimentarios naturales. El uso extensivo de colorantes artificiales puede causar riesgos potenciales para la salud humana, como reacciones alérgicas, niños con TDAH, etc. Esto ha hecho que los pigmentos naturales sean cada vez más importantes en la industria alimentaria.

El colorante alimentario natural se deriva de animales, plantas y microorganismos en la naturaleza, y tiene un papel importante en la promoción de la salud humana, incluida la actividad antioxidante, de eliminación de radicales libres, y antibacteriano, anticancerígeno y prevención de algunas enfermedades crónicas.

4 fuentes de colorantes naturales

1. Plantas

Los fitocromos son producidos por una serie de biosíntesis en las plantas, incluyendo principalmente flavonoides, carotenoides, porfirinas, heterociclos nitrogenados, etc., con diferentes propiedades químicas. Se distribuyen en varias partes del cuerpo de la planta.

2. Animales

Los pigmentos naturales pueden desempeñar un papel fisiológico importante en los animales, como servir como medio para transmitir señales, atraer a compañeros del sexo opuesto y también tener actividad antioxidante, protegiendo las células y los tejidos del daño al eliminar los radicales libres dañinos.

Los pigmentos en animales incluyen porfirinas, melanina, pterina, flavonoides, antraquinonas y similares.

3. Microorganismos

Los pigmentos microbianos pueden sintetizarse por sí mismos o formarse mediante la conversión de ciertos componentes durante el proceso de cultivo y son un metabolito secundario. Los tipos comunes son los carotenoides, la melanina, las quinonas, etc. Algunos de los pigmentos más típicos son el pigmento monascus, la bacteriocina púrpura, etc.

La producción de pigmentos microbianos es una de las áreas emergentes de la investigación actual, que tiene un gran potencial para diversas aplicaciones industriales.

4. Minerales

Los pigmentos minerales son elementos cristalinos o compuestos formados por procesos geológicos y tienen una larga historia de uso en alimentos, cosméticos y arte. Los pigmentos minerales adoptan distintas tonalidades según su composición química o estructura física, como el cromato verde, el dióxido de titanio blanco, etc.