Antocianina (ATH) ycurcumina(CR) son pigmentos naturales no tóxicos e inocuos con excelentes propiedades sensibles al pH y propiedades antioxidantes. A menudo se utilizan como componentes de envasado para controlar la calidad de los alimentos.
Indicador natural para envasado de alimentos
Con el tiempo de almacenamiento prolongado, los alimentos tienden a deteriorarse bajo la acción de microorganismos, lo que conduce a cambios de pH en el sistema de envasado. Agregar indicadores de pH al empaque puede detectar los cambios en la calidad de los alimentos y los consumidores pueden saberlo sin abrir el empaque. Información sobre la calidad de los alimentos. En los envases inteligentes, los indicadores que ahora se utilizan para indicar la frescura de los alimentos se dividen principalmente en indicadores químicos e indicadores naturales. Es muy importante utilizar indicadores naturales y no tóxicos para controlar la frescura de los alimentos. Los indicadores naturales comúnmente utilizados son principalmente la antocianina y la curcumina.
Uso mixto de antocianina y curcumina
En la actualidad, muchos estudios nacionales y extranjeros han aplicado antocianina, curcumina y otros pigmentos al envasado de alimentos, y las propiedades de la película obtenida suelen ser mejores que las de los pigmentos individuales.
Las propiedades antioxidantes, antibacterianas y decolorantes de la curcumina en condiciones alcalinas la hacen popular en los envases de alimentos. Su excelente actividad biológica permite añadir la curcumina a los envases de alimentos como sustancia funcional. En el caso de los alimentos con proteínas, se pueden utilizar películas de envasado inteligente que contengan curcumina para envasarlos y así retroalimentar la frescura de los alimentos.
Las películas de biopolímeros ricas en antocianinas tienen varias funcionalidades, como antibacterianas, antioxidantes, degradables, indicadoras, etc. Estas características prolongan la vida útil de los alimentos mientras mantienen la calidad y la seguridad de los alimentos, y reducen el impacto ambiental de los materiales de empaque.
Las antocianinas y la curcumina tienen las características de antioxidantes, libres de contaminación natural, etc. En comparación con los pigmentos sintetizados químicamente, tienen mayores ventajas en el envasado de alimentos como indicadores de frescura, lo que puede garantizar mejor la seguridad alimentaria.
Limitaciones de la aplicación
Las antocianinas y la curcumina como pigmentos naturales tienen muchas ventajas en el envasado de alimentos, pero también tienen ciertas limitaciones. Las antocianinas son inestables por naturaleza y se ven fácilmente afectadas por factores como la temperatura, la luz y el pH. Sin embargo, la curcumina tiene un rango de decoloración pequeño y no se puede usar como indicador de frescura para controlar toda la vida útil de los alimentos.